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Semplici ricette consigliate dalle strutture
associate. Gli Agriturismi ci donano i loro segreti
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CALAMARI RIPIENI DI SCAROLA
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ABBINAMENTO VINO CONSIGLIATO
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Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: 1 calamaro a persona-4 cespi
di scarola-100 g di olive nere snocciolate di Gaeta-50 g di uvetta
sultanina fatta rinvenire e strizzata-50 g di pinoli-1 manciata di
capperi dissalati di Pantelleria-mollica ammollata e strizzata di un
panino-2 spicchi d'aglio-2 filetti d'acciughe-olio evo q.b- sale
q.b-vino bianco secco q.b.
Preparazione
Togliere le foglie esterne dure delle scarole,lavare e spezzare con le
mani.Fare sbollentire in acqua per non più di 1 minuto,quel tanto che
basta per togliere l'amarognolo,scolare e strizzare bene.Ripassare la
scarola in padella con olio l'aglio,le olive,pinoli,uvetta,capperi
,acciughe.Pulire i calamari ed imbottirli con la scarola e la mollica di
pane,ammalgamati.Chiudere bene i calamari,dalla testa ,e fermare con
stuzzicadenti.Porre i calamari in una padella con olio,fare rosolare ed
aggiungere il vino bianco e cuocere coperti a fuoco dolce per una decina
di minuti.Volendo si può aggiungere della passata di pomodoro che
servirà per condire dei vermicelli.
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Grechetto dell'Umbria 2006 - Busti, Cantine
Prodotto: Vino Bianco
Regione: Umbria
Denominazione: Umbria Grechetto IGT
Uvaggio: Grechetto
Alcol: 13,5°
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TAGLIATELLE DI FARRO AI FIORI DI ZUCCA
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ABBINAMENTO VINO CONSIGLIATO
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Ingredienti
Per 6 persone
400 Spaghetti di farro Latini
4 zucchine tagliate a bastoncini
12 fiori di zucchina tagliate a striscioline sottili
1 cipolla tagliata a rondelle sottili
olio di oliva
noce di burro
vino bianco q.b.
sale e pepe
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Rosolate in una padella in un po' di olio la cipolla, le zucchine ed i
fiori di zucchina. Mescolate di sovente e quando la verdure risultano
cotte al dente, conditele con un pizzico di sale e pepe, una noce di
burro e una spruzzatina di vino bianco.
Nel frattempo fatte bollire in abbondante acqua salata le tagliatelle di
farro, scolatele bene al dente, riversatele nella padella e fatele
saltare con le verdure, aggiungendo dell'acqua della loro cottura se ce
ne fosse bisogno.
Fuori dal fuoco aggiungete il pecorino ed il parmigiano e servite
subito. |
Baiocco 2005 Antonelli
Prodotto: Vino Rosso
Regione: Umbria
Denominazione: Umbria IGT
Uvaggio: Sangiovese 100%
Alcol: 13°

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PATE' DI FEGATO
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ABBINAMENTO VINO CONSIGLIATO
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Ingredienti: 3 hg di fegato d’oca (in alternativa agnello o cacciagione in genere)
2 hg fegato di maiale
2 hg di fegatini di pollo (meglio se ruspante)
2,5 hg di burro
½ dado di estratto di carne
Una cipolla rossa, uno scalogno
Tartufo qb (anche salsa tartufata purchè di qualità)
Sale
Preparazione:
Soffriggere cipolla e scalogno con la metà del burro, aggiungere il mezzo dado e mettere tutti i fegatini opportunamente mondati e sezionati. Cuocere il tutto insaporendo con
sale. Una volta completata l’operazione occorre ridurre in crema il prodotto con l’altra metà del burro già ammorbidita a temperatura ambiente. Il sistema migliore è quello “manuale” utilizzando un pesto, in alternativa un frullino da far girare il più lentamente possibile
. E’ bene che rimangano nel patè dei piccoli pezzetti di fegato interi.
Ad operazione finita amalgamare il tutto con il tartufo (tipologia secondo le vostre disponibilità...), opportunamente sminuzzato o a fettine, se intero, oppure aggiungere il quantitativo di salsa tartufata fino a rendere il nostro patè giustamente intenso (un paio di cucchiai dovrebbero bastare, dipende dall’intensità aromatica della salsa). A questo punto possiamo riempire piccoli contenitori da riporre nel congelatore e da utilizzare al momento opportuno (si suggerisce di utilizzare contenitori adatti per il forno a microonde per un pronto utilizzo). Ovviamente il patè dovrà essere spalmato su crostini di pane caldo e prontamente consumato.
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Barbera d'Alba Paolina 2005 Ca' del Baio
Prodotto: Vino Rosso
Regione: Piemonte
Denominazione: Barbera d'Alba DOC
Uvaggio: 100% Barbera
Alcol: 12°
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ABBACCHIO ALLA CACCIATORA
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ABBINAMENTO VINO CONSIGLIATO
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Ingredienti: Un chilo e mezzo di cosciotto e spalla di abbacchio,
tagliato a pezzi non troppo grandi.
3 filetti d'acciuga dissallati, con 3 spicchi d'aglio pessati in una
casseruola a parte.
Due dita di aceto di vino bianco.
Alcuni rametti di rosmarino
3 cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva.
Poca farina bianca.
Pepe nero ,sale.
Preparazione: Versare l'olio con il rosmarino in una padella e, lasciarlo scaldare; togliere il rosmarino. Passo i pezzi
d'abbacchio di circa 20
grammi l'uno nella farina; li corico nella padella facendoli
rosolare da ogni lato; li condisco con pepe e sale; li tiro fuori e li
tengo da parte. Ora prendo la cremina di acciughe aglio con l'aceto;
verso il tutto nella padella dove ho rosolato l'abbacchio; rimetto i
pezzi d'abbacchio già precedentemente rosolati; mescolo stando
attento a non fare asciugare troppo l'abbacchio.
L'abbacchio alla cacciatora è pronto da servire.
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Rosso di Montalcino 2004
Col d'Orcia Tenuta
Prodotto: Vino Rosso
Regione: Toscana
Denominazione: Rosso di Montalcino DOC
Uvaggio: Sangiovese Brunello
Alcol: 13,5°

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TORTA DI
FARRO (salata) Ricetta consigliata
dall'Azienda Agrituristica "Abbacca-là"
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ABBINAMENTO VINO CONSIGLIATO
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Ingredienti: 300 gr di farro
250 gr.di ricotta
2 uova
parmigiano
noce moscata
prezzemolo
olio
Preparazione:
Cuocere il farro in abbondante acqua salata per una ventina di minuti. Scolare, aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato (circa 50
gr.), un po' di noce moscata grattugiata, il prezzemolo tritato, le uova e un cucchiaio di olio. Mescolare bene e aggiustare di sale. Versare in una pirofila precedentemente unta con un po' di olio e infornare ad una temperatura media, circa 170° per 30-40 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata.
E' buona sia calda che fredda. |
Col di Sasso
2005 Banfi Castello
Prodotto: Vino Rosso
Regione: Toscana
Denominazione: Toscana Rosso IGT
Uvaggio: 75% Sangiovese - 25% Cabernet S.
Alcol: 11°

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